Consommé de gambas à la cannelle,
petits choux au sésame.
Gambas clear soup with cinnamon,
crispy sesame puff pastry.
Foie gras poêlé, jus de potiron,
fruits confits et oignon croquant.
Pan seared "foie gras", pumpkin juice,
candied fruits and crispy onion.
Tarte fine au céleris rave, ris de veau braisés,
émulsion de citron confit et épinard.
Thin celeriac tart, panfried calf's sweetbreads,
pickled lemon emulsion and spinach.
Filet de loup Poêlé, émulsion d'olive noire,
fenouil fondant et rouelles d'oignons doux.
Pan seared seabass filet, black olive emulsion,
"fondant" fennel and sweet onion rings.
